Abstract:
La présente étude a porté sur la variété Deglat Nour, datte emblématique d’Algérie, en
explorant ses caractéristiques botaniques, physico-chimiques, nutritionnelles et son aptitude à
la conservation. Une revue détaillée des méthodes de stockage et des facteurs de dégradation a
été accompagnée d’un volet expérimental portant sur l’analyse de la couleur, du pH, de la
teneur en eau et des sucres. Les résultats ont montré l’impact direct des conditions de
conservation sur la qualité du fruit. Cette recherche souligne l’importance d’une gestion post-
récolte rigoureuse pour prolonger la durée de vie de Deglat Nour et préserver ses qualités
fonctionnelles et nutritionnelles.
