Abstract:
Cette étude vise à l’étude d’évolution de la qualité de quelques fruits (Deglt Nour ; l’orange)
vendus sur le marché central de Ghardaïa, en fonction de la température au cours de temps de
la conservation.
à travers les résultats obtenus, après un mois de conservation de Deglet Nour à la température
ambiante: préserver sa bonne qualité on premier 5 jours , Deglet Nour perd une quantité
d’eau remarquable par apport en teneur initial mais elle présente une valeur acceptable de
sucre totaux et sa couleur devient plus en plus foncé au cours de la conservation .
La conservation de Deglet Nour à les températures basse de -5 °C à 6 °c garder sa bonne
qualité pondant la période de conservation (1 mois) le pH augmente vers la neutralité, elle
perd moins d’eau par apport à la température ambiante, le sucre totaux présente une bonne
valeur et en plus de cet elle garde sa couleur.
Les résultats de l’orange ont montré, une diminution de poids à température ambiante mais à
la température de réfrigèrent le poids reste constante. Dans les deux températures ambiante
et de réfrigèrent au cours de conservation, il y a une stabilité de vitamine C, la teneur en eau
diminue légèrement et l’acidité diminué par contre le pH augmente (son goût acidulé
diminue).
