Revue sur les propriétés technologiques et probiotiques des bifidobactéries

Abstract

Les micro-organismes sont répartis en trois principeaux groupes ; dont le premier est nuisible pour la santé humaine, un second est commensal et le troisième exerce des éffets bénéfiques sur la santé des êtres huamins. Dans ce dernier groupe, les bactéries lactiques occupent une place très importante, suivant les multitudes d’études qui ont prouvé les actions positives de ce groupe de bactéries pour prévenir et guérir des diverses maladies. Parmi les bactéries lactiques les plus connues par leurs effets probiotiques voir les plus utilisées en industrie agroalimentaire, les bifidobactéries figurent en tête de liste ; où les travaux ne cessent de montrer leurs capacités pour la prévention et le traitement des différentes pathologies touchants la santé. On peut citer le traitement des maladies affectants le système digestif, on l’empêchement de développement des bactéries pathogènes et la contribution à d’autres effets bénéfiques tels que la réduction de l’intolérance au lactose, l’abaissement du taux de cholestérol, la production de vitamines ; ainsi que l’élaboration de certaines substances antimicrobiennes (bactériocines), et la réduction de durée des diarrhées liées au traitement antibiotique, voir la prévention du cancer et l’amélioration du système digestif et du système immunitaire. Microorganisms are divided into three main groups; one of which is harmful to human health, a second is commensal and the third has beneficial effects on human health. In this last group, lactic acid bacteria occupy a very important place, according to the multitude of studies that have proven the positive actions of this group of bacteria in preventing and curing various diseases. Among the lactic acid bacteria most known for their probiotic effects and most used in the food industry, the bifidobacteria are at the top of the list, where the works do not cease to show their capacities for the prevention and the treatment of the different pathologies affecting the health, we can quote the treatment of the diseases affecting the digestive system, prevention of the development of the pathogenic bacteria and the contribution to other beneficial effects such as the reduction of the lactose intolerance , the lowering of the cholesterol rate, the production of vitamins; as well as the development of certain antimicrobial substances (bacteriocins), and the reduction of the duration of diarrhea related to antibiotic treatment, until the prevention of cancer and the improvement of the digestive system and the immune system.